En Villa Regina se está llevando a cabo el desarrollo del curso en introducción a la gastronomía, la cultura y la lengua italiana. El lugar en donde se lleva desarrollando es en la Universidad Nacional Del Comahue Facultad de Ciencias y Tecnología de los Alimentos. En esta universidad se dictan carreras relacionadas y dedicadas a los alimentos, gastronomía, conservación de los alimentos y buenas prácticas nutricionales. En el marco de la “settimana della cucina italiana nel mondo” queremos contarles como se va desarrollando este curso y sus actividades para esta semana.
El primer ciclo de la propuesta es un éxito
La ciudad de Villa Regina guarda una mística y secretos de la gastronomía italiana espectaculares debido a su inmigración itálica. Sus descendientes siguen manteniendo viva esa llama en sus hogares pero también en la difusión como es en este caso Martin Vesprini y Walter Ventura que han organizado, dictado y coordinado este curso con una mirada puesta en el futuro. El mismo comenzó el 30 de septiembre de 2022 finalizando este viernes 18 de noviembre concretando 8 encuentros en total. En estos encuentros como parte “plus” hubieron diversas comunicaciones en vivo y en directo en conexión con Italia. Estas conexiones siempre fueron con instituciones, universidades y profesores referidos a temas relacionados a la gastronomía, agroalimentos, marketing en los alimentos, estudios de la zona norte Patagónica y sus análisis de resultados y datos, etc.
Los diversos encuentros
Actualmente el cursado ha pasado por distintas clases donde se ha comunicado con diferentes profesionales, instituciones y universidades. Estos mismos y en estas conexiones internacionales con Italia han dado y dictado diferentes presentaciones referidas a distintos ámbitos de la gastronomía y toda su cadena de valor. Es por ello que repasaremos todas las conexiones realizadas y se mostrará la próxima a realizarse. Esta ultima tendrá como eje central a la catedra libre “Villa Regina Italia en Patagonia”. Aquí integrantes de la cátedra darán una conferencia final con relación a su vez a la enología.
La primer conferencia fue con los profesores Bruno Marangoni por parte de la Accademia Nazionale di Agricoltora y Moreno Toselli por parte de la Universidad de Bologna.Casa Artusi y la Universidad de Bologna estuvieron presentes en la segunda conferencia, en la cual el equipo de itrionegro.it estuvo presente colaborando en el funcionamiento técnico de la conexión con Italia.Valorización y Marketing de la producción de Frutas y Verduras”. La Profesora Ferreyra además posee una amplia trayectoria en Italia y en Europa en su labor como Profesora de Marketing Frutihortícola y expuso todo su conocimiento.La Magister Anna Lanzani estuvo a cargo de la presentación: “cuando la Neurociencia encuentra la alimentación”
La ultima presentación 2022
En esta ultima presentación a su vez se hará una degustación de pizzas italianas de diferentes regiones de Italia. También se presentaran temas relacionados a la institucionalidad, la enología regional e italiana entre otras, con la degustación de diferentes varietales.
Pasó una nueva edición de la fiesta del chorizo casero. Esta fiesta es organizada por alumnos, profesores y allegados a la Escuela Agraria de Villa Regina Alto Valle. En itrionegro.it consideramos a esta fiesta de carácter joven y nueva como una de las manifestaciones ítalo-argentinas en esta zona de la Patagonia Argentina. Es por ello que decidimos contactarnos con la vicedirectora Eliana Barenghi que nos contó con más detalles sobre este gran evento que tiene como característica de ser gastronómico.
El origen y el desarrollo
La iniciativa surgió a partir de la propuesta de integrantes de las peñas, quienes se acercaron de manera desinteresada para realizar este evento con la finalidad. Por un lado, de generar recursos para la escuela, y por otro, poder revindicar costumbres culinarias propias de los colonos mediante la confección del chorizo casero. En época de la colonia Regina se utilizaba esta práctica para poder conservar alimentos y con ese fin se reunían familias, parientes, amigos y vecinos. Poder transpolar el conocimiento de sus antepasados a las nuevas generaciones se convirtió en una de las atracciones para la institución ya que los/as estudiantes conforman una peña para participar del evento y aprender sobre esta técnica. Con ese espíritu, la primera edición de la Fiesta del Chorizo Casero se organizó durante 2017 y ya suma cinco ediciones.
Peñas: El nene, Los de Alberdi y La peña de los miércoles
Cómo se realizaron los productos? ¿Cuántas peñas se hicieron presentes?
La dinámica de la fiesta es la siguiente: Todas las peñas parten con los mismos ingredientes y en proporciones iguales: Carne de vaca, de cerdo y las tripas. A partir de allí es la receta de cada peña lo que hace la diferencia y cada una la mantiene celosamente guardada. Sin embargo no incluyen nada que no se haya usado en el tiempo de los abuelos y nonnos. El día de la fiesta se embuten y se atan los chorizos. Asimismo, todas las peñas concursan por el mejor chorizo casero, en donde un jurado selecciona en base al atado, consistencia, sabor y tamaño para determinar cuál es el ganador de acuerdo a una sumatoria de puntajes.
Peñas: Los SIcilianos, Los Pomberitos de la Escuela Agraria y la Peña el quiosco
La participación de la gente es fundamental
Durante el evento los comensales se acercan al establecimiento para hacer la compra de chorizos de la peña que más le guste, tienen la posibilidad de probarlos cocidos antes de realizar la compra en fresco y tomar una mejor decisión. Asimismo, representa un espacio de encuentro y compartida en donde observan cómo las distintas peñas trabajan, pero también pueden comer en familia y pasar un buen momento. Además, grupos de estudiantes participaron en la organización, venta de productos que ellos mismos elaboran en industrialización y lo que producen en el espacio productivo de huerta. Este año participaron cinco peñas a las que se sumó una conformada por estudiantes de la Escuela Agraria que propusieron su propia receta, armaron los chorizos y lograron el segundo lugar del concurso.
Breve balance del evento
El balance es más que positivo por todo lo que involucra: Por un lado, la asistencia del público, que crece en cada edición y que representa el apoyo de la comunidad hacia nuestra escuela, algo que agradecemos en cada oportunidad. La participación de las peñas que contribuyen con su tiempo, trabajo y conocimiento para llevar a cabo este evento, nos parece invaluable en la confeccion de los chorizos. Este espíritu de colaboración es lo que se celebra y lo que recuerda a los comienzos de la colonia. En esta edición en particular lo recaudado se destinará a la compra de materiales de construcción para ampliar la cantidad de aulas que dispone el establecimiento, debido a que año a año aumenta el número de matriculados y es de suma importancia la ampliación edilicia para continuar con un trabajo de calidad.
¿Existe posibilidad que se realice los próximos años?
Por supuesto, cada año hay más personas interesadas en participar y nuevas propuestas por parte de los integrantes de las peñas. Por tal motivo, es necesario mantener la regularidad del evento para que ese interés se mantenga. Además, fue declarada como fiesta de interés municipal por el Consejo Deliberante de la localidad de Villa Regina y existe la posibilidad de que sea presentado un proyecto para declararla de interés provincial. Está de más mencionar que cada una de estas instancias fortalece al evento y estamos muy agradecidos a la comunidad de Villa Regina por hacer posible este tipo de convocatorias y generar encuentros de calidad.
Muchas gracias a la Sra Vicedirectora Eliana Barenghi por ayudarnos a difundir este evento.
Otras colectividades nos llevan a escribir diversas notas también a otras colectividades a parte de la italiana en esta zona. En este caso la colectividad española de Ingeniero Huergo organiza todos los años esta fiesta tradicional. Los inmigrantes italianos que arribaron a esta zona supieron convivir de una muy buena manera entre colectividades generando una gran amistad. Los encargados de la fiesta de Ingeniero Huergo, lanzaron oficialmente la 12° edición de la Fiesta Provincial de la Paella Española, las Peñas y la Amistad que se hará el 8 de mayo. En esta nota nos adentraremos en conocer esta fiesta y de que se trata.
La fiesta provincial de la Paella Española, las Peñas y la Amistad
Este es el nombre que lleva esta fiesta que tiene como actividad principal la realización de las paellas españolas. La Fiesta Provincial de la Paella Española, las Peñas y la Amistad tiene como objetivos principales mantener vivas las raíces de la inmigración Valenciana hacia Ingeniero Huergo. La realización de la fiesta surgió del municipio local a partir de la gran cantidad de peñas que se conformaron con grupos de amigos dentro de Ingeniero Huergo, y la coincidencia de tomar la paella como uno de los platos principales en cada uno de estos encuentros de amigos. A su vez, el colaborar solidariamente con instituciones de la localidad. Diversas instituciones de la zona del Alto Valle cocinan una paella española. El evento tiene un formato de competencia se elige a la ganadora a votación de todos los comensales que llegan de diferentes partes de la provincia a degustar. En conjunto con un jurado de excelencia con reconocidos chef nacionales.
Para realizar una paella gigante se necesita personal y coordinación
Vuelve en formato de edición 2022
Esta edición no deja de tener un carácter especial tanto por su diagrama y por que el publico ha esperado. Dos años de suspensión sufrió el evento luego de la crisis de la pandemia de COVID-19. Desde aquella primer edición edición, la Fiesta de la Paella Española, las Peñas y la Amistad, fue cobrando cada año mayor brillo y visitantes interesados en disfrutar de muy buena gastronomía. Los espectáculos, y al mismo tiempo colaborar con instituciones de bien público. El evento es en Ingeniero Huergo ciudad que se ubica a 20 kilómetros de Villa Regina y a 25 de General Roca en el corredor del Alto Valle. La ubicación será en la zona céntrica en la plaza Libertad. Las paellas elaboradas por las instituciones y las peñas tendrán un valor de $1.500 y serán de medio kilo cada una.
Flyer oficial del evento
Mas paella y más instituciones
Una de las principales modificaciones para la próxima edición, es que no habrá limitaciones en cuanto a la participación de instituciones y peñas. En las anteriores el máximo de instituciones fue de 30; aunque ya para la que se hará en mayo son 35 las inscriptas y se prevé que se sumarán varias más antes del 29 de abril, fecha programada para el cierre de inscripción. El jurado de esta edición será de lujo y evaluarán las paellas por su preparación, presentación y sabor- Se adelantaron que estará integrado por los chef Leonardo Perazzolli, Federico Dominguez Fontán, Boro y Martín García Rebecchi. Existen diversas maneras de realizar la paella , hay con pollo, con conejo etc. Las cuales se podrán probar a todas. Se esperan unas 8500 porciones.
La delegación rionegrina de Folclore brilló en el escenario más importante de toda Argentina en el género. Decenas de bailarinas y bailarines con mucho esfuerzo representaron a todo Río Negro. En esta nota te contamos la crecida que ah tenido la participación de la delegación rionegrina en tan importante evento nacional. La ultima participación y actuación de esta delegación fue nombrada y consagrada como revelación.
La delegación rionegrina una marca que crece
La delegación rionegrina de folclore en los últimos años a dado que hablar. Arriba del escenario Atahualpa Yupanqui logró acercar y sentir a todo un país las riquezas y abundancias culturales que posee nuestra provincia como pocas. Pero a su vez también han logrado conjugar y mezclar lugares y poesías de nuestra provincia. Son varios los jóvenes que durante todo el año son buscados para formar parte de esta delegación para representarnos culturalmente ante todo un país y por supuesto mostrando a todo un continente.
La delegación rionegrina brillo en este 2022
Con una delegación compuesta por bailarines, bailarinas, músicos y músicas de diferentes puntos de la provincia, Río Negro volvió a subirse al escenario mayor del Festival Nacional de Folklore y se llevó un aplauso cerrado de todos los presentes. Con raíces rionegrinas, la presentación estuvo conformada por tres partes de danzas tradicionales: la primera una introducción integrada por una huella y un triunfo, en la segunda fue el turno de la cueca y el malambo, y finalmente en la última se armó un cuadro campero con cumbia campera y milonga. Cada genero con su vestimenta y actuación original.
Video de palabras de los participantes. Fuente: Cultura Río Negro.
Una gran tarea: coordinar la presentación
La delegación fue acompañada por el secretario de Estado de Cultura, Ariel Avalos. “Fue emocionante, Río Negro brilló” sostuvo. Cada televidente rionegrino que se encuentra en cada region o lugar del mundo le ha generado una emoción enorme y la sensación de pertenecer. Los encargados de dirigir la delegación sostuvieron que “fue un proceso de meses, con audiciones virtuales y presenciales, capacitaciones, recorrimos la provincia, hay un gran trabajo de logística”. Después de tres días de intensos ensayos en la ciudad de Choele Choel. La delegación oficial de Río Negro se presentó en el escenario más importante del folklore nacional.
Bailarinas y bailarines en el escenario mayor. Fuente: Cultura Río Negro.
La importancia de estar en Cosquín
Cosquín es el festival de Folclore Argentino más importante de Argentina. Todo el mundo lo mira o escucha en vivo ya sea por internet, tele o radio AM. A su vez, durante los días del Festival el Mercado Artesanal Rionegrino cuenta con un stand en el predio de Cosquín donde promociona y comercializa artesanías rionegrina. Los artistas agradecieron a “quienes acompañaron la delegación, aquí en Cosquín y también en la provincia, con mensajes de aliento en las redes sociales, que estuvieron atentos a las transmisiones”. Es reconfortante ver la emoción de toda la provincia por esta actuación. Con esta vidriera nuestra provincia cada vez es más mostrada e invita a que la conozcan con todas sus variedades desde la montaña al mar.
La provincia de Rio Negro en su region del Alto Valle produce manzanas de diversas variedades y colores cada una con su respectiva estacionalidad. En esta nota explicaremos algunas recetas que se pueden hacer en casa.
Las manzanas rionegrinas
Rio Negro aporta el 83% de las manzanas Argentinas. La manzana reúne a unos 4.000 productores. Son 260 establecimientos de acondicionamiento y empaque y 220 frigoríficos en su primera fase de producción. En cuanto a su industrialización son 11 las empresas que elaboran jugo concentrado y aproximadamente 15 de sidras. También comienzan a aparecer diferentes nuevos emprendimientos como por ejemplo secadores.
Gastronomía Valletana
La gastronomía valletana sin dudas esta relacionada a los productos de la tierra que se cultivan en la zona. La gastronomía italiana en la provincia de Río Negro es muy conocida e influyente. Esto se le debe a la gran inmigración italiana que hubo en esta zona y que aún sigue vigente su relación evolucionada en empresas, bodegas e instituciones italianas. Las instituciones italianas, círculos, escuelas de italianos y asociaciones regionales son bancos de recetas. Esta vez nos meteremos en el producto de la provincia: la manzana y algunas recetas. Las manzanas rionegrinas llegan a diferentes países del mundo. En la actualidad sus principales destinos están en los países limítrofes y los que son integrantes del MERCOSUR. Como segundo destino están los países europeos.
1º torta de manzanas escondidas
Ingredientes: 4 manzanas de tamaño estándar a grandes. Manteca. Azúcar. 4 huevos. Esencia de vainilla. 150 gramos de harina 0000. Canela.
Procedimiento
Pelar las manzanas. Cortarlas en cuartos y retirarles las semillas del centro. Cocinarlas en una sartén con manteca espolvoreándolas con azúcar sin deshacerlas. Cuando estén tiernas, colocarlas en una asadera previamente mantecada. A parte, batir los huevos con 100 gramos de azúcar y la esencia de vainilla hasta que estén espumosos. Agregarles la harina y mezclar suavemente. Cubrir las manzanas con el batido. Espolvorear con canela y cocinar en horno suave a moderado de 35 a 40 minutos. Servir con preferencia tibia.
Strudel de manzana
Quizás en nuestros sitios que compartimos la red de italiani.it esta receta fue publicada. Pero no queríamos dejar pasar esta receta de origen austro-italiana que tanto se realiza en Río Negro debido a su inmigración alpina mas precisamente de la region Trentino – Alto Adige, Veneto y Friuli Venezia Giulia. Ingredientes para la masa: 500 gramos de harina. pizca de sal 1 cucharada de aceite 1 yema 350 centímetros cúbicos de leche tibia Relleno: 4 manzanas grandes. Mantecas. 2 cucharadas llenas de canela. 200 gramos de azúcar. 100 gramos de nueces. Azúcar impalpable para el exterior.
Procedimiento
Para la masa poner sobre la mesada la harina tamizada con la sal en forma de corona picar en el centro el aceite y la yema. Agregar poco a poco la leche tibia mientras se mezcla y formar una masa blanda. Amasar bastante dividir en dos partes y con cada una de ellas hacer un bollo dejar descansar 30 minutos. Luego estirar separadamente cada bollo o con las manos y sobre la mesa cubierta con un mantel hasta que la masa resulte fina como un papel dejar orear un rato. Mientras tanto para el relleno pelar las Manzanas y cortarlas en tajaditas finas después rociar la masa con manteca derretida. Colocar encima las manzanas dejando los bordes libres espolvorear con la canela el azúcar y las nueces picadas gruesas, doblar el relleno los costados de la masa y enrollar.
Strudel de manzanas terminado.
Colocar en una capa aceitada colocar en horno moderado hasta que se doré la superficie. Retirar espolvorear con azúcar impalpable y cortar en trozos. Servir tibio.
Zanella 50cc fue un modelo de ciclomotor fabricado por la marca argentina. Esta marca tiene una historia muy reconocida en Argentina. Zanella es una de las marcas con mas relación con Italia de Argentina. Todo un éxito histórico en la mayoría de sus modelos.
La mítica Zanella 50
La motocicleta zanella 50 estaba categorizada dentro de lo que llamamos ciclomotor. Fue uno de los modelos mas emblemáticos de la marca y le dio el gran salto de popularidad en Argentina. Esta estaba constituida por un motor monocilíndrico de 50 centímetros cúbicos. Su trasmisión es directa y automática mediante un embrague centrifugo. Estas características principales le daba una agilidad optima. El ciclomotor era el más elegido por el público femenino ya que su fácil dominio y manejo hacían de una experiencia muy agradable gracias a sus escasos 49 kilos de peso. Otro publico importante fue el de los trabajadores operarios rurales, ya que su autonomía y consumo era de 1.5 litros por cada 100 kilómetros con una capacidad de carga de combustible de 3.5 litros. También una excelente moto para pasear. Fue una relación ideal entre calidad-utilidad-precio.
Historia de la fábrica Zanella
Zanella hermanos nace el 11 de febrero de 1948 como un taller metalúrgico fundado por Juan y Santiago Zanella, Ariodante Marcer y Mario De Láser. A finales del 1950 fabricaban piezas de motos y las primeras unidades de 50 a 200 centímetros cúbicos. La primera motocicleta fue fabricada en 1957 con un diseño desarrollado en Italia. La mayoría de las partes eran italianas y las restantes fabricadas en Argentina. Zanella Hnos. obtiene el permiso para fabricar la CECCATO 100cc. La primera fábrica fue en Caseros, Gran Buenos Aires, donde 80% de los componentes son manufacturados.
El primer ciclomotor producida fue nombrada como “Bambina”. Fuente: Zanella oficial.
Cronología histórica
Durante la década del 1970 Zanella lanza al mercado sus modelos 125, 175 y 180cc, 200cc Sapucai, Surumpio, Andina entre otras. Estas tuvieron una gran aceptación, marcando la historia del motociclismo Argentino de competencia.
Zanella Surumpio cross uno de los mas populares en conjunto con la 50cc. Fuente: Zanella FB
Estas motos fueron, reconocidas por su durabilidad. Esto fue gracias a la excelente calidad de los materiales que se utilizaban. En 1970 producen un nuevo concepto de ciclomotores para Argentina, y se comienza a exportar también a Uruguay y Brasil. La alianza se basa en la unificación del diseño italiano y la fabricación Argentina. Este mismo año Zanella lanza su propia línea de motos en conjunto con la alianza Zanella-Piaggio. En el año 1987 comienza a exportar a diversos países como Brasil, Chile, Uruguay, Cuba y Estados unidos. También exportó a países del continente africano.
Moto Zanella expuesta en el cartel de ingreso a Miami Estados Unidos. Fuente: Zanella FB
Desarrollo en los ’90
En la época del 1990 fue fundada Argentron SA. Esta sociedad estaba constituida en conjunto con el grupo Merloni de Italia, líder europeo en la fabricación de artículos electrodomésticos. Juntos comienzan a producir y comercializar productos de la línea blanca con la marca Aristón-Zanella. Zanella lleva a cabo un joint-venture con Yamaha de Japón. Los nuevos modelos, Axis 90 y DT 125cc, son producidos en la nueva planta en la provincia de Córdoba. La alianza fue muy fuerte durante años, hasta 1999, año en que se disuelve.
La época del siglo XXI
En la época de los 2000 firma una nueva alianza con Minarelli de Italia. En el 2006 la marca se posiciona fuertemente en el segmento de cuatriciclos. Esto lo llevo a ser uno de los principales referentes de Latinoamérica. En el 2010 la marca es líder en venta de motovehículos en Argentina este segmento es nuevo en la historia de la marca. En 2020 se cumplen 72 años de su fundación. Zanella forma parte de la historia de los Argentinos con una filosofía de lucha, amor, pasión y fierros. Demostró que, a pesar de todo, se pueden lograr objetivos ambiciosos. La empresa actualmente se encuentra en un momento de suspensión a causa de una crisis. Los usuarios de la marca soñamos con que algún día vuelva a aparecer su producción en el mercado Argentino.
Motores Zanella
Los motores Zanella fueron y están siendo usados principalmente para las categorías de karting de competición a lo largo y ancho de la Argentina. Los principales modelos utilizados fueron el 125cc con una potencia optima y una capacidad de reacción única y difícil de superar al pasar los años. También se destaca el motor 200cc. En la provincia de Río Negro en el campeonato patagónico de Karting son testigos de la vigencia de estos motores.
Novedad
Zanella en la nueva era lanzó al mercado una moto eléctrica acorde al futuro construida en Argentina. Este modelo es llamado E-Styler.
La historia de Walter Rodigari se vislumbra como un relato muy particular. Lombardo de nacimiento, en los años 90, se dedicó a la actividad deportiva del snowboard en Italia, aprovechando las ventajas que le brindaba el entorno natural. Hoy explora la cocina tradicional italiana y argentina.
La historia personal
Los italianos residentes en Argentina, y en este caso en especial, en Bariloche, brindan un panorama de la vida en Italia y multiplican la experiencia, a través del trabajo en suelo argentino. Con gran impronta en su forma de expresarse Walter cuenta cómo fueron sus inicios. “Nací en un pueblo llamado Bormio, famoso por haberse realizado en varias oportunidades mundiales de esquí, en los Alpes de la Lombardía. Pero crecí en Livigno, lo que llaman -el pueblo más alto de Europa-, según Walter”, por encontrarse a 1,816 metros de altura sobre el nivel del mar.
Water Rodigari – Junto a su familia en Bariloche Fuente: Rodigari
Allí conoció a su actual esposa, oriunda de la localidad de Esquel. “Fueron años en los que muchísimos argentinos optan por los centros de esquí italianos, tanto desde lo deportivo como laboralmente”. Walter relata que fue en el año 1993 cuando tuvo la gran oportunidad de venir a la Patagonia para hacer una gira con el snowboard. Su equipo deportivo estaba integrado por quien posteriormente sería su esposa, periodistas y fotógrafos, con quienes pudieron recorrer Bariloche, Esquel, San Martín de los Andes y Caviahue.
La meta y un sueño hecho realidad
“Fue una gira en la que empecé a ver la Argentina de otra manera; quede impactado por la belleza del lugar, fue el momento en que apareció la marca, la idea de elegir la Patagonia como un lugar donde vivir a futuro. En ese momento, con mi esposa éramos novios, aunque mi mujer no quería venir, yo le insistí”. Luego de esa gira, pasados tres meses, Walter retornó a Italia, aunque ya había en él algo que lo motivaba. “Viví en un primer instante muchas cosas, y a la vez sentí que me habían quedado ganas de poder verlo todo”. Así nació la idea de vivir en la Patagonia pero antes tuvieron que pasar diez años.
Primera etapa: de Italia a Alemania
Por entonces, para seguir con su proyecto de vida en la Patagonia, Walter eligió Bariloche. Tuvo que replantearse su vida completamente: alejarse de las competiciones de snowboard. Necesitaba trabajar mucho más que antes, y para ello instaló un restaurante en Alemania, puesto que era mucho más sencillo burocráticamente que hacerlo en Italia. “Fue un paso previo de experimentación antes de venir a Argentina. Mi primera etapa fue ir y venir a lo largo de diez años entre fines de los ‘90 hasta el 2010”.
Segunda etapa: la raigambre cultural argentina
Paulatinamente, fue distanciándose de Italia porque la presencia argentina lo atrajo completamente: la raíz folclórica, el contacto con el argentino “profundo”, tal como Walter lo menciona. Lo nativo, lo natural y el campo, la parte más íntima, me emocionaba, me dí cuenta que al principio no buscaba el italiano o la comunidad, buscaba nutrir mi raíz con otros aspectos”. A pesar de ello, hoy en día siente que está volviendo a esa vinculación con su tierra natal, en especial a través de la gastronomía italiana. El elemento que realza su identidad. “Fuera del asado, nosotros los italianos, somos intocables, no podemos remover esa parte de nuestra identidad. La pasta es primordial, no puede faltar”.
Cocina tradicional italiana en la casa de Walter Rodigari Fuente: Rodigari
Walter siente que es necesario reinventarse siempre: “lo que traemos desde Italia, lo que uno se trae son sus tradiciones, te va quedando, se va multiplicando, recreando. Lo mismo ocurre con la música”. Es una gran seguidor de los cantautores italianos como Lucio Battisti, Vasco Rossi, Franco Battiato, Pino Daniele. Además, se siente muy orgulloso de sus tres hijas que adoptaron la tarantella como baile tradicional italiano, quienes además integran el grupo de danzas “Nueva Italia”.
Cocina tradicional italiana en la casa de Walter Rodigari Fuente: Rodigari
Al mencionar la cocina tradicional italiana, Walter se emociona y cuenta “el contexto mundial nos obliga a pensarnos de un modo diferente”. Hoy estamos produciendo 250 litros de jugo de manzana y direccionamos nuestro emprendimiento familiar hacia el agroturismo, utilizando por ejemplo lo disponible para sembrar, podemos salir a pescar o navegar, siendo agroecológicos”.
Fábula Lake House es la residencia, casa de eventos y rental de Walter Rodigari y su familia Fuente: Rodigari
Producción local: la slinziga
Aprovechando el tiempo libre y continuando con su propósito de autoabastecimiento hoy está produciendo un “salumi” típico la slinziga. “Producto de nuestro valle de los Alpes a base de carne de ternera curada que se trabaja con vino, especias, estacionada durante varios días”. Por entonces, “no se tiraba nada, es un corte de carne de descarte, que se ponía a curar para que durara todo el invierno, una tradición muy particular nuestra”. Walter se siente entusiasmado. Recuerda lo que más lo nutrió al llegar a Argentina y relata: “la libertad, la naturaleza de la libertad”.
La slinziga, fiambre típico de Lombardia de producción local en Bariloche Fuente: Rodigari
