La semana de la cocina italiana en el mundo ya comienza. Será entre hoy lunes 13 de noviembre hasta el 19 de noviembre. Este evento de carácter global une a todos los descendientes de italianos alrededor de todo el mundo. La gastronomía italiana ha marcado un antes y un después en la cotidianeidad occidental. Argentina sin dudas no es la excepción debido a las grandes oleadas migratorias desde Italia hoy nuestra gastronomía diaria está super influenciada por la italiana. Los invitamos a participar de los diferentes eventos que se adhieren en todo Río Negro y la Patagonia Argentina a este magnifico mundo.
Diversos instituciones italianas de adhieren a esta propuesta global
Este año el lema elegido es a la mesa con la cocina italiana: el bienestar con gusto. Este lema estará replicado en más de 197 países alrededor del mundo. Instituciones italianas, asociaciones, corresponsalías consulares emplazaran en diferentes puntos de la región eventos sobre la gastronomía y su influencia en nuestros platos. Desde este espacio invitamos a todos a participar, acercarse a diferentes puntos donde se realizarán las propuestas. Déjate cautivar por el encanto de Italia en tu paladar. 𝘉𝘶𝘰𝘯 𝘈𝑝𝑝𝘦𝘵𝘪𝘵𝘰. En la ciudad de Villa Regina se esta desarrollando el curso introductorio a la gastronomía, cultura y lengua italiana. Es allí donde este jueves 16 de noviembre nos haremos presentes y pronto realizaremos una nota para que puedan participar. itrionegro estará presente en la Universidad Nacional del Comahue en Villa Regina. En este evento se realizará una charla en conexión virtual directa con la casa de la gastronomía italiana Casa Artusi.
La fiesta del cordero patagónico se celebrará los días 10, 11 y 12 de diciembre de este corriente año 2021. Esta fiesta busca y tiene como objetivo mostrar la gastronomía típica de la denominada region de la línea sur rionegrina. El epicentro de la fiesta del cordero patagónico será la ciudad de Sierra Colorada que adhiere a sus 110º aniversario de su fundación. En esta nota queremos mostrarles las diferentes gastronomías asociadas a sus actividades económicas. Como bien sabemos cada region del mundo tiene lo suyo distinto a otro desde todos los sentidos.
Los corderos patagónicos: una carne con sabor único
Para saber un poco más de este evento tenemos que adentrarnos en conocer la actividad económica de esta zona denominada bajo el bioma “estepa rionegrina”. La actividad por excelencia de los habitantes de la línea sur es la de crianceros. No solo actividad bovina o caprina, pero sin dudas la más numerosa es la ovina. La cría de corderos u ovinos se da en esta region principalmente por su clima. El principal uso del cordero es por su lana la cual en esta zona de la patagonia produce una lana de excelencia mundial para la industria textil de exportación reconocida por las mejores marcas de moda del mundo. Es ahí donde es que hay tantos corderos. La carne del cordero patagónico es única y con una identidad maravillosa. Su sabor es diferente a otros debido al pasto que come el animal: “el coirón” entre otros arbustos que se encuentran en la zona.
Paisaje típico del pueblo de Sierra Colorada. Fuente: Municipalidad Sierra Colorada
Sierra Colorada su epicentro
La localidad ubicada en la Región Sur de la provincia de Río Negro cumple 110 años, su festejo se acompañara de una emblemática fiesta que en esta oportunidad es la edición °27, un evento que contara con más de 200 corderos al asador. La localidad se encuentra en el centro geográfico de la provincia, sobre la ruta nacional 23. A una distancia de 400 km de Viedma, capital de la provincia. A 400 km de San Carlos de Bariloche y a 300 km de General Roca. Se encuentra rodeada de cerros de piedras rojizas que le dan el nombre a la localidad. Sobre dos de ellos se han emplazado una cruz y un monumento en homenaje a los caídos por la patria respectivamente.
Asado de cordero patagónico “al asador”. Fuente: Municipalidad Sierra Colorada.
La fiesta del cordero en su edición 2021
La fiesta del cordero será acompañada por el aniversario numero 110 de Sierra Colorada. El principal objetivo de este evento es homenajear a todos los trabajadores de esta actividad económica tan prestigiosa. Bien sabemos los principales homenajeados serán productores, trabajadores rurales y todo el pueblo en su conjunto. Serán varias actividades las que se están organizando y se desarrollaran entre ellas la más esperada es el asado gigante que este año promete ser de aproximadamente 250 corderos y que año a año se supera en numero de cantidad. Habrán artistas de nivel nacional y regional entre ellos el Destino San Javier que llegán a la zona desde la provincia de Tucumán. Tambien grupos de cuarteto el día sabado. Y para coronar la fiesta habra competencia de la tradicional doma y jineteada.
Entre tantas mixturas gastronómicas entre Italia y Argentina hemos decidido adentrarnos en este gran duelo, provolone versus provoleta. Italia y Argentina comparten uno de los mayores lazos gastronómicos y esta no es la excepción. La provoleta Argentina tiene su origen en Italia. Los invitamos a descubrir más sobre esta conexión Argentina e Italia mediante estas variedades de quesos.
El queso a la parrilla en los asados Argentinos
El asado en Argentina es mas que un plato gastronómico, si no mas bien, un ritual cultural tradicional. El asado es sinónimo de encuentro, celebrar, diversión, disfrute y aplausos. Este ritual de reunión más allá de cualquier carne a la parrilla que se cocine en ese momento siempre va a acompañado de otros platos, como por ejemplo, chorizo, morcilla, achuras, ensalada y ¿Qué mas? ahí aparece la provoleta. Un asado no está del todo completo si falta una provoleta. Estamos hablando de un queso que hizo historia en la Argentina. Aclaremos provoleta no es lo mismo que provolone, el queso típico del norte de Italia.
Provoleta Argentina
El Queso Provolone Hilado Argentino tal como lo indica su nombre es un queso netamente argentino, y la necesidad de unificar hábitos alimentarios argentino-italianos, propició la idea de introducir un producto típicamente italiano como el queso provolone, en el asado criollo. Este tipo de queso fue creado especialmente para asarlo a la parrilla o a la plancha y su forma cilíndrica permite el fraccionamiento en rodajas.
Origen de la provoleta
Así como la denominación de origen provolone significa “Provolone Valpadana” el término provoleta se refiere a un queso derivado del provolone, pero con características propias y un carácter argentino. Don Natalio Alba (1902-1983) oriundo de Rossano, provincia de Cosenza se radicó en la Argentina. El siendo muy joven, dedicándose a trabajar en la industria láctea. Su mayor anhelo era integrar las costumbres alimentarias de ambos países, teniendo en cuenta la importante cantidad de habitantes italianos en territorio argentino. Considerando que el queso, es indispensable en la gastronomía italiana, y la carne, en la gastronomía argentina, consideró necesario, introducir un queso italiano en el asado argentino. De esta manera nació el hoy popular Queso Provolone Hilado Argentino al que bautizó con la marca Provoleta, quedando dicha creación como una tradición en la gastronomía argentina.
Elaboración queso provoleta
Se elabora mediante un proceso denominado “hilado” de la masa (pasta filata), el cual es el requisito indispensable para que no se escurra ni deforme al momento de su cocción en la parrilla. Es un queso de color blanco-amarillento uniforme y de baja humedad, graso o semigraso, elaborado con leche de vaca acidificada por cultivo de bacterias lácticas, coagulada por cuajo de cabrito, cordero o enzimas específicas. La masa es fermentada, hilada, salada y madurada mientras que la pasta es dura, compacta, semi-consistente y friable. Su sabor característico, al igual que el aroma, están originados por el cuajo o enzimas utilizadas, picante y agradable, bien desarrollados.
Provolone italiano se corta en fetas.
¿Y el Provolone Italiano?
Este queso apareció a finales del siglo XIX cuando empezó a ser producido en las regiones del norte de Italia en Piamonte, Lombardía y Véneto. Este queso tiene denominación de origen protegida a nivel europeo esta se llama como Provolone Valpadana, no habiendo solicitado Italia la protección del nombre Provolone. La familia Provenzano de Venecia afirma haber sido la descubridora de este tipo de queso. Pero no ha podido demostrarlo. El provolone fue descubierto o creado por la familia Visani en Deruta, en el centro de Italia. Este un queso de leche de vaca entera con corteza blanda producido principalmente en las regiones del valle del río Po. En Argentina, la receta de este queso, fue traída por los inmigrantes italianos de la región de Lombardía. Debido a la gran calidad de los productos lácteos Argentinos se pueden encontrar quesos provolone de excelente calidad.
El norte de la patagonia tiene su epicentro de la vendimia. El mismo desde hace varios años es Villa Regina. Esta fiesta crece año a año con su lema principal de homenajear a los vitivinicultores que comenzaron con esta actividad, los que siguen vigentes y los nuevos emprendimientos referidos a la uva y los vinos. Esta fiesta se celebra principalmente en las primeras semanas de Marzo de cada año y este año será denominada como “Vendimia Celebra 2021“.
¿Por que Villa Regina?
Villa Regina tiene una larga historia en la producción de vid. Es más, antes de producir manzanas y peras, esta ciudad y las zonas aledañas eran cultivadas con vid. Sin dudas Italia estuvo y está presente en el origen de este suceso. Los inmigrantes italianos que llegaron a estas tierras vieron la oportunidad de plantar vid como primer alternativa. Donde hay vid siempre hay un poco de Italia. Hoy en día la mayoría de las bodegas originarias fundadas por inmigrantes han desaparecido pero siguen aun en pie algunas con excelencia de vinos y reconocidas en la zona y en todo el país. Si hay algo que destacar es que existen nuevos emprendimientos alrededor de la vendimia Patagónica. Nuevas innovaciones como levaduras, proyectos de vino en polvo, vinos orgánicos, tecnologías para la producción y hasta bodegas bajo el mar.
Racimo de uvas merlot
La facultad de enología más austral del mundo
Así es, Villa Regina posee la carrera de enología de carácter libre y gratuita mas austral del mundo. Esto sin dudas no es por nada. La Universidad Nacional de Rio Negro puso en ojo y eligió Villa Regina para desarrollar esta carrera desde el año 2009. Esta carrera con sus alumnos y profesores están logrando integrarse a las bodegas y también a nuevos emprendimientos referidos al vino lo que hace que se desarrolle, investigue y se actualice con conocimientos científicos que esta actividad requiere en tiempos de globalización. La vendimia en la zona de la Patagonia norte crece cada vez más y con vinos que son premiados mundialmente. Sin dudas la zona posee aptitudes especiales para una elaboración de vinos de excelente calidad y con su identidad única.
Vendimia Celebra 2021 una fiesta diferente en contexto de pandemia
La situación sanitaria por la pandemia de la covid-19, obligó a que este año se tuviera que definir un nuevo diagrama para llevar adelante esta tradicional celebración, destinada a la actividad vitivinícola en la región y a las pioneros que dieron el puntapié inicial para poner a esta zona como una de las más atractivas para la elaboración de vinos de calidad. El programa de la “Vendimia Celebra 2021” comenzará el 7 de marzo con el Triatlón de la Vendimia, mientras que el viernes 12 se hará la bendición de frutos con presencia de autoridades, bodegueros y emprendedores de la vid. El programa continuará el sábado 13 con una degustación de vinos y paseo enogastronómico y las entradas se pueden adquirir en oficina de turismo con un valor de 200 pesos argentinos. “Gastro Arte-Feria ReEmprender edición Vendimia”. La feria se repetirá el domingo 14 de marzo como cierre de las actividades.
Uno de los eventos más importantes es el paseo enogastronomico al pie de la barda norte Fuente: Turismo Villa Regina
Bodegas del norte de la Patagonia
Río Negro tiene una gran cantidad de bodegas, algunas de ellas las hemos presentado en este sitio y continuaremos recorriendo y contando la historia de cada una y todas las novedades referidas a esta actividad tan itálica y popular en nuestra provincia. Por su parte la bodega Canale realizará un evento con clases magistrales en un bar céntrico, con estudiantes de enología de la universidad nacional de Rio Negro de Villa Regina. También la dirección de turismo invita a aventurarse en diferentes paquetes viajeros con tours por toda la zona referido a la vendimia con visitas en bodegas y viñedos.
