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La historia de Walter Rodigari se vislumbra como un relato muy particular. Lombardo de nacimiento, en los años 90, se dedicó a la actividad deportiva del snowboard en Italia, aprovechando las ventajas que le brindaba el entorno natural. Hoy explora la cocina tradicional italiana y argentina.

La historia personal

Los italianos residentes en Argentina, y en este caso en especial, en Bariloche, brindan un panorama de la vida en Italia y multiplican la experiencia, a través del trabajo en suelo argentino. 
Con gran impronta en su forma de expresarse Walter cuenta cómo fueron sus inicios. “Nací en un pueblo llamado Bormio, famoso por haberse realizado en varias oportunidades mundiales de esquí, en los Alpes de la Lombardía. Pero crecí en Livigno, lo que llaman -el pueblo más alto de Europa-, según Walter”, por encontrarse a 1,816 metros de altura sobre el nivel del mar. 

Allí conoció a su actual esposa, oriunda de la localidad de Esquel. “Fueron años en los que muchísimos argentinos optan por los centros de esquí italianos, tanto desde lo deportivo como laboralmente”. 
Walter relata que fue en el año 1993 cuando tuvo la gran oportunidad de venir a la Patagonia para hacer una gira con el snowboard. 
Su equipo deportivo estaba integrado por quien posteriormente sería su esposa, periodistas y fotógrafos, con quienes pudieron recorrer Bariloche, Esquel, San Martín de los Andes y Caviahue. 

La meta y un sueño hecho realidad

“Fue una gira en la que empecé a ver la Argentina de otra manera; quede impactado por la belleza del lugar, fue el momento en que apareció la marca, la idea de elegir la Patagonia como un lugar donde vivir a futuro. En ese momento, con mi esposa éramos novios, aunque mi mujer no quería venir, yo le insistí”.
Luego de esa gira, pasados tres meses, Walter retornó a Italia, aunque ya había en él algo que lo motivaba. “Viví en un primer instante muchas cosas, y a la vez sentí que me habían quedado ganas de poder verlo todo”. Así nació la idea de vivir en la Patagonia pero antes tuvieron que pasar diez años.

Primera etapa: de Italia a Alemania

Por entonces, para seguir con su proyecto de vida en la Patagonia, Walter eligió Bariloche. Tuvo que replantearse su vida completamente: alejarse de las competiciones de snowboard. Necesitaba trabajar mucho más que antes, y para ello instaló un restaurante en Alemania, puesto que era mucho más sencillo burocráticamente que hacerlo en Italia.
“Fue un paso previo de experimentación antes de venir a Argentina. Mi primera etapa fue ir y venir a lo largo de diez años entre fines de los ‘90 hasta el 2010”. 

Segunda etapa: la raigambre cultural argentina

Paulatinamente, fue distanciándose de Italia porque la presencia argentina lo atrajo completamente: la raíz folclórica, el contacto con el argentino “profundo”, tal como Walter lo menciona. Lo nativo, lo natural y el campo, la parte más íntima, me emocionaba, me dí cuenta que al principio no buscaba el italiano o la comunidad, buscaba nutrir mi raíz con otros aspectos”.
A pesar de ello, hoy en día siente que está volviendo a esa vinculación con su tierra natal, en especial a través de la gastronomía italiana. El elemento que realza su identidad. “Fuera del asado, nosotros los italianos, somos intocables, no podemos remover esa parte de nuestra identidad. La pasta es primordial, no puede faltar”.

Walter siente que es necesario reinventarse siempre: “lo que traemos desde Italia, lo que uno se trae son sus tradiciones, te va quedando, se va multiplicando, recreando. Lo mismo ocurre con la música”.
Es una gran seguidor de los cantautores italianos como Lucio Battisti, Vasco Rossi, Franco Battiato, Pino Daniele. Además, se siente muy orgulloso de sus tres hijas que adoptaron la tarantella como baile tradicional italiano, quienes además integran el grupo de danzas “Nueva Italia”.

Al mencionar la cocina tradicional italiana, Walter se emociona y cuenta “el contexto mundial nos obliga a pensarnos de un modo diferente”. Hoy estamos produciendo 250 litros de jugo de manzana y direccionamos nuestro emprendimiento familiar hacia el agroturismo, utilizando por ejemplo lo disponible para sembrar, podemos salir a pescar o navegar, siendo agroecológicos”. 

Producción local: la slinziga

Aprovechando el tiempo libre y continuando con su propósito de autoabastecimiento hoy está produciendo un “salumi” típico la slinziga. “Producto de nuestro valle de los Alpes a base de carne de ternera curada que se trabaja con vino, especias, estacionada durante varios días”. 
Por entonces, “no se tiraba nada, es un corte de carne de descarte, que se ponía a curar para que durara todo el invierno, una tradición muy particular nuestra”.
Walter se siente entusiasmado. Recuerda lo que más lo nutrió al llegar a Argentina y relata: “la libertad, la naturaleza de la libertad”.