Categoria: TRADICIONES

Panettone vs pan dulce ¿cuáles son sus diferencias?

El panettone es uno de los símbolos gastronómicos navideños mas importante de la cultura navideña italiana. El pan dulce sin dudas para los argentinos es todo un símbolo gastronómico navideño. Pero, el panettone es la versión del pan dulce en Italia? Hemos realizado una investigación para saber mas sobre estos dos protagonistas de la nota. Averigüemos un poco mas y así sorprender en la mesa de navidad a todos.

Il panettone milanese

El panettone milanese hoy en día esta cada vez mas difundido y conocido en el mundo. Quizás en la Argentina podemos decir que cada vez es mas nombrado por su sonido a la hora de nombrarlo que suena como un pan extravagante. Su origen se remota en la zona cercana a la ciudad de Milano capital de la Lombardía. Dada su popularidad internacional, se vienen realizando esfuerzos para obtener una Indicación Geográfica y una Denominación de Origen Protegida para este producto. Estas iniciativas han cobrado mayor importancia en los últimos años en vista de la creciente competencia en diversas partes del mundo, donde el panetón está muy presente en las fiestas navideñas y de año nuevo. “Il panettone tiene forma principalmente cilíndrica y su interior lo puede acompañar frutos secos o frutas deshidratadas. Los romanos fueron los primeros en la historia en endulzar el pan con levadura y miel.

El pan dulce en su interior ofrece diversas variedades y confituras. El panettone es uno de los símbolos gastronómicos navideños mas importante de la cultura navideña italiana. El pan dulce sin dudas para los argentinos es todo un símbolo gastronómico navideño.

Nuestro pan dulce de las fiestas de fin de año

El pan dulce en Sudamérica tiene varios nombramientos según las regiones y paises. En la Argentina el pan dulce es un símbolo muy significativo. Significa o es relacionado a la familia, a la unión, al compartir y hasta la natividad para los católicos. El pan dulce también es símbolo de la no soledad en la noche buena. Algunos artistas musicales lo han tomado para muchas referencias.
El pan dulce Argentino es el más parecido al panettone italiano y eso se lo debemos sin dudas a nuestros ancestros que arribaron a nuestro pais y trajeron las recetas para adaptarlas con los productos que se encontraban y conseguían en nuestra argentina. El pan dulce que más conocemos en Argentina es similar al de estilo genovés, que tiene mucha fruta en su interior, con una masa más compacta y una elaboración más rápida.

Los primos: Il panettone y el pan dulce

El clásico pan dulce navideño tiene un “primo hermano” que le hace sombra: se trata del panettone, la versión tradicional nacida en Milán, que hoy se ofrece en muchas de las mejores panaderías del país. Pero en Milán el verdadero clásico es el panettone. Se prepara en exclusiva con lievito madre, una masa sólida que hay que mantener muy sana para que no tenga acidez.

29 Dicembre 2021
Fiesta del cordero patagónico un emblema de la línea sur

La fiesta del cordero patagónico se celebrará los días 10, 11 y 12 de diciembre de este corriente año 2021. Esta fiesta busca y tiene como objetivo mostrar la gastronomía típica de la denominada region de la línea sur rionegrina. El epicentro de la fiesta del cordero patagónico será la ciudad de Sierra Colorada que adhiere a sus 110º aniversario de su fundación. En esta nota queremos mostrarles las diferentes gastronomías asociadas a sus actividades económicas. Como bien sabemos cada region del mundo tiene lo suyo distinto a otro desde todos los sentidos.

Los corderos patagónicos: una carne con sabor único

Para saber un poco más de este evento tenemos que adentrarnos en conocer la actividad económica de esta zona denominada bajo el bioma “estepa rionegrina”. La actividad por excelencia de los habitantes de la línea sur es la de crianceros. No solo actividad bovina o caprina, pero sin dudas la más numerosa es la ovina. La cría de corderos u ovinos se da en esta region principalmente por su clima. El principal uso del cordero es por su lana la cual en esta zona de la patagonia produce una lana de excelencia mundial para la industria textil de exportación reconocida por las mejores marcas de moda del mundo. Es ahí donde es que hay tantos corderos. La carne del cordero patagónico es única y con una identidad maravillosa. Su sabor es diferente a otros debido al pasto que come el animal: “el coirón” entre otros arbustos que se encuentran en la zona.

Paisaje típico del pueblo de Sierra Colorada. Fuente: Municipalidad Sierra Colorada

Sierra Colorada su epicentro

La localidad ubicada en la Región Sur de la provincia de Río Negro cumple 110 años, su festejo se acompañara de una emblemática fiesta que en esta oportunidad es la edición °27, un evento que contara con más de 200 corderos al asador. La localidad se encuentra en el centro geográfico de la provincia, sobre la ruta nacional 23. A una distancia de 400 km de Viedma, capital de la provincia. A 400 km de San Carlos de Bariloche y a 300 km de General Roca. Se encuentra rodeada de cerros de piedras rojizas que le dan el nombre a la localidad. Sobre dos de ellos se han emplazado una cruz y un monumento en homenaje a los caídos por la patria respectivamente.

Asado de cordero patagónico “al asador”. Fuente: Municipalidad Sierra Colorada.

La fiesta del cordero en su edición 2021

La fiesta del cordero será acompañada por el aniversario numero 110 de Sierra Colorada. El principal objetivo de este evento es homenajear a todos los trabajadores de esta actividad económica tan prestigiosa. Bien sabemos los principales homenajeados serán productores, trabajadores rurales y todo el pueblo en su conjunto. Serán varias actividades las que se están organizando y se desarrollaran entre ellas la más esperada es el asado gigante que este año promete ser de aproximadamente 250 corderos y que año a año se supera en numero de cantidad. Habrán artistas de nivel nacional y regional entre ellos el Destino San Javier que llegán a la zona desde la provincia de Tucumán. Tambien grupos de cuarteto el día sabado. Y para coronar la fiesta habra competencia de la tradicional doma y jineteada.

9 Dicembre 2021
Provolone Italiano Vs. Provoleta Argentina

Entre tantas mixturas gastronómicas entre Italia y Argentina hemos decidido adentrarnos en este gran duelo, provolone versus provoleta. Italia y Argentina comparten uno de los mayores lazos gastronómicos y esta no es la excepción. La provoleta Argentina tiene su origen en Italia. Los invitamos a descubrir más sobre esta conexión Argentina e Italia mediante estas variedades de quesos.

El queso a la parrilla en los asados Argentinos

El asado en Argentina es mas que un plato gastronómico, si no mas bien, un ritual cultural tradicional. El asado es sinónimo de encuentro, celebrar, diversión, disfrute y aplausos. Este ritual de reunión más allá de cualquier carne a la parrilla que se cocine en ese momento siempre va a acompañado de otros platos, como por ejemplo, chorizo, morcilla, achuras, ensalada y ¿Qué mas? ahí aparece la provoleta. Un asado no está del todo completo si falta una provoleta. Estamos hablando de un queso que hizo historia en la Argentina. Aclaremos provoleta no es lo mismo que provolone, el queso típico del norte de Italia.

Provoleta Argentina

El Queso Provolone Hilado Argentino tal como lo indica su nombre es un queso netamente argentino, y la necesidad de unificar hábitos alimentarios argentino-italianos, propició la idea de introducir un producto típicamente italiano como el queso provolone, en el asado criollo.
Este tipo de queso fue creado especialmente para asarlo a la parrilla o a la plancha y su forma cilíndrica permite el fraccionamiento en rodajas.

Origen de la provoleta

Así como la denominación de origen provolone significa “Provolone Valpadana” el término provoleta se refiere a un queso derivado del provolone, pero con características propias y un carácter argentino.
Don Natalio Alba (1902-1983) oriundo de Rossano, provincia de Cosenza se radicó en la Argentina. El siendo muy joven, dedicándose a trabajar en la industria láctea. Su mayor anhelo era integrar las costumbres alimentarias de ambos países, teniendo en cuenta la importante cantidad de habitantes italianos en territorio argentino. Considerando que el queso, es indispensable en la gastronomía italiana, y la carne, en la gastronomía argentina, consideró necesario, introducir un queso italiano en el asado argentino.
De esta manera nació el hoy popular Queso Provolone Hilado Argentino al que bautizó con la marca Provoleta, quedando dicha creación como una tradición en la gastronomía argentina.

Elaboración queso provoleta

Se elabora mediante un proceso denominado “hilado” de la masa (pasta filata), el cual es el requisito indispensable para que no se escurra ni deforme al momento de su cocción en la parrilla.
Es un queso de color blanco-amarillento uniforme y de baja humedad, graso o semigraso, elaborado con leche de vaca acidificada por cultivo de bacterias lácticas, coagulada por cuajo de cabrito, cordero o enzimas específicas. La masa es fermentada, hilada, salada y madurada mientras que la pasta es dura, compacta, semi-consistente y friable. Su sabor característico, al igual que el aroma, están originados por el cuajo o enzimas utilizadas, picante y agradable, bien desarrollados.

Provolone italiano se corta en fetas.

¿Y el Provolone Italiano?

Este queso apareció a finales del siglo XIX cuando empezó a ser producido en las regiones del norte de Italia en Piamonte, Lombardía y Véneto. Este queso tiene denominación de origen protegida a nivel europeo esta se llama como Provolone Valpadana, no habiendo solicitado Italia la protección del nombre Provolone.
La familia Provenzano de Venecia afirma haber sido la descubridora de este tipo de queso. Pero no ha podido demostrarlo. El provolone fue descubierto o creado por la familia Visani en Deruta, en el centro de Italia.
Este un queso de leche de vaca entera con corteza blanda producido principalmente en las regiones del valle del río Po.
En Argentina, la receta de este queso, fue traída por los inmigrantes italianos de la región de Lombardía. Debido a la gran calidad de los productos lácteos Argentinos se pueden encontrar quesos provolone de excelente calidad.

12 Maggio 2021
El Tutti Frutti: un juego argentino con matices italianos

En argentina uno de los juegos tradicionales del hogar se llama “tutti frutti”. Podemos decir que son palabras italianas que significa todo fruta o todas frutas. Sin dudas cualquier niño en la escuela o en la casa, con amigos, con primos y con la familia. Sin dudas este juego es de los más populares.

Historia

No se sabe exactamente cuándo se inventó el juego, en qué época o en qué lugar en particular, pero ciertamente nació entre los pupitres de la escuela. Es en esa área donde tiene más éxito y en poco tiempo se vuelve popular también en varias partes del mundo porque es simple, divertido y requiere poco material para usar.
Pero sin dudas su nombre le da el toque ítalo-argentino. Su nombre tutti frutti se puede interpretar como un dicho argentino “mándale fruta” quizás por la rapidez y el apuro en el que hay que escribir la palabra en cada categoría para poder sacar la máxima cantidad de puntos. En Italia este juego se lo conoce como: Nomi, cose, città (Nombres, cosas, ciudades) diverso que la Argentina.

El juego se transmite de generaciones en generaciones

El tutti frutti en diferentes países

El tutti frutti también se juega en diferentes países de Latinoamérica y se lo conoce de diferentes maneras y nombres. Pero ninguno con el nombre italiano. se lo llama Stop en Venezuela y Puerto Rico, Alto el lápiz España, chantón en Ecuador pare carrito, autopencil, bachillerato en Chile y basta en Perú, Guatemala y México.

Reglas del juego

Para iniciar el juego, todos los participantes deberán trazar una tabla. En la primera fila escribirán las diferentes categorías acordadas por los participantes, comúnmente se utilizan las categorías ejemplo: nombre, apellido, país o ciudad, animal, color, fruta o verdura y cosas (objetos en general). Sin embargo también se pueden separar las categorías mencionadas anteriormente o agregar otras categorías diferentes como deporte, profesión, celebridad, entre otras.
Después de las categorías deberá ir el total, donde se colocará la puntuación. El juego consiste de rondas en las que se escoge solo una letra, sorteándola de distintas maneras, para que a partir del resultado se completen cada una de las categorías con palabras en español que comiencen con esa letra. En Italia es valido el idioma italiano.

Rondas

Una ronda finaliza cuando un jugador grita el nombre del juego. Generalmente se grita cuando el jugador ya ha terminado de llenar todas las casillas de esa fila. Dando así por finalizada esa misma ronda, no obstante, también pueden gritar aunque no hayan terminado de llenar la fila y las casillas vacías quedaran anuladas para el participante.
En ese momento, todos los participantes deberán dejar de escribir, y si alguna palabra hubiera quedado incompleta ya no se computa y no será valida. Entre algunas de sus variaciones, existe la forma en que la duración de una ronda tendrá un tiempo preestablecido medido por un reloj.

Puntuaciones

Las palabras válidas tendrán un valor de 10 o 100 puntos dependiendo de la versión. Cuando otros jugadores hayan escrito la misma palabra, en ese caso a todos los jugadores que la hayan repetido se les calificará con la mitad de puntos 5 o 50 puntos.
Otra regla común es que se otorgan puntos de bonificación si un jugador es el único en una categoría que tiene una respuesta válida con 10 o 100 puntos. El ganador es el que ha acumulado más puntos después de un número de rondas acordado.

2 Marzo 2021
Sidra rionegrina: brindemos con nuestra identidad

La sidra rionegrina históricamente es un producto característico de Río Negro. La provincia supo tener la máxima producción per cápita de Sudamérica, en la actualidad va en busca nuevamente de ese objetivo a largo plazo. La sidra en Argentina es sinónimo de navidad, año nuevo y, por que no, día de reyes magos.

Copas listas con sidra

¿Qué es la sidra?

La sidra proviene de la fermentación del jugo de manzana. El contenido de alcohol varía del 2% al 8%. Se puede utilizar cualquier manzana, principalmente rojas, pero se realizan diferentes mezclas de diferentes variedades para darle una identificación propia del gusto. Podemos decir que cada sidra es distinta de acuerdo a su forma o el secreto que han usado para lograr un gusto diferente a otra sidra de otra marca. Se dice que las manzanas verdes del dan el gusto justo de acidules.
El sabor varía de seco a dulce. El color varía de amarillo claro a naranja a bronce y puede ser turbio y rico en sedimentos o claro y transparente, como la sidra blanca clarificada , una sidra casi incolora pero con contenido de alcohol bastante alto.

Origen de la sidra

En Italia, fue Julio César quien trajo la cultura de la sidra de su campo bretón, y la bebida pronto conquistó a la aristocracia romana. Los árabes trajeron una serie de mejoras agrícolas en el cultivo de la manzana y promovieron su uso en todas partes. Sus técnicas de cultivo llegaron también a España, a Asturias, donde la sidra tuvo un gran crecimiento en producción y consumo alrededor de los siglos XII, XIII y XVIII. Podemos decir que la sidra tiene un origen especifico en España pero también en Italia.

La sidra en Río Negro

Las peras para sidra, una novedad

La sidra rionegrina tiene una larga historia. Podemos decir que la zona del Alto Valle de Río Negro tiene una larga experiencia en la elaboración de sidras para todo el país, aunque en su momento de gloria se logró conquistar mercados y públicos extranjeros.
El Alto Valle de Río Negro esta por cumplir 100 años de elaboración de sidras. Comenzó cuando existían muchas toneladas excedentes de manzana y en algunos casos se tiraban al río Negro. Surgió la idea de comenzar a realizar estos productos. La sidra rionegrina fue un gran aliado económico y de desarrollo agroalimentario. Se construyeron diferentes industrias con gran infraestructura, como el caso de la cooperativa La Reginense,
Villa Regina es sin dudas la ciudad pionera principal en esta actividad. Debido a diferentes embates económicos esta actividad comenzó a decaer. En esta nueva actualidad comienza a cambiar este paradigma buscando volver ser una actividad fuerte.

Crece nuevamente el consumo de sidra rionegrina

La sidra fue siempre tradicionalmente en nuestro país un sinónimo de navidad o las fiestas de fin de año. Esto fue quizás fue una de las tantas cosas que limitó en su momento la venta y crecimiento de esta actividad rionegrina.
El consumo de sidra viene multiplicándose en los últimos año. Las opciones naturales y bajas en alcohol son cada vez más requeridas, por lo que dejó de ser una bebida estacional asociada únicamente a las fiestas de fin de año.
Los consumidores de sidra crecieron en un 200%, en una medición realizada entre abril, mayo y junio de 2019.
Argentina sigue siendo el único país de América Latina que forma parte del top ten de mayor consumo de sidra en el mundo, encabezado por el Reino Unido, Sudáfrica, Estados Unidos, Australia, España e Italia.

A brindar con sidra rionegrina en estas fiestas

Nuevas sidras rionegrinas: la sidra de pera y otras nuevas

En la actualidad la region del Alto Valle se comienza a posicionar nuevamente en la actividad sidrera. La estrategia principal es que la calidad de las sidras rionegrinas son fáciles de alcanzar a niveles premium o de alta gama o calidad alta.
Se realizan cada vez más diversificaciones de marcas y sabores.
Podemos decir que la principal sorpresa es que no solo se produce sidra de manzana, la sidra de pera sigue conquistando paladares con su gran innovación de producto.
Otras sidras han aparecido con combinaciones de productos patagónicos. Por ejemplo, sidra de manzana con frambuesa, con sauco, con vinos etc.
A su vez diferentes diversidades aparecen como Sidra de manzana dulce, extra dulce, sabor seco etc. Otros productos son las sidras frutadas de limón o lemon sidra, sidra con sabor ananá, durazno sidra o sidra de frutillas patagónicas. Las universidades regionales trabajan en conjunto en investigación y desarrollo tecnológico.
¿Y vos probaste alguna vez una sidra rionegrina patagónica? ¡Anímate sidra de manzanas patagónicas o de pera super recomendables durante todo el año!

Imagen de portada: CAME – Confederación Argentina de la Mediana Empresa

23 Dicembre 2020
Receta Italiana: “Pomodoro arrosto” o tomate gratinado

Esta receta italiana es muy fácil de hacer. Su traducción al español es conocida como: Tomates al horno o gratinados. Es una de las más típicas ya que el producto principal es el tomate. En el marco della settimana della cucina italiana te presentamos esta receta simple, que es lo que caracteriza a la gastronomía italiana.

Tomate el ingrediente principal

El tomate en Río Negro posee una gran amplia producción de todas las variedades. Las principales provincias productoras de Argentina son: Mendoza, San Juan, Río Negro y Santiago del Estero, donde se observan condiciones agroecológicas favorables para su cultivo. La provincia con mayor superficie destinada a tomate industria es Mendoza.
En Río Negro, históricamente la zona de Villa Regina atestigua la primer agroindustria tomatera de la Patagonia. En la actualidad esta producción caducó en esa zona. Pero, la zona intensiva actual de producción tomatera es la región del Valle Medio. Aquí también se realiza anualmente la fiesta nacional del tomate y la producción en la ciudad de Lamarque. Aun así, Argentina no cubre su demanda interna de tomates. Es por ello, que debe importar de una serie de países: 49% de China y otro 41% de Italia y el 10% de Chile.

El tomate en Italia

En Europa del siglo XVI el tomate hace su proceso de llegada de los primeros ejemplares de tomates a Europa. Así dicen parte de los estudiosos de las plantas, y de su aculturación. Esta fruta llegó a convertirse en un cultivo y en un producto habitual de las cocinas y mesas europeas.
A principio en Italia al tomate le tenían miedo y decían que era una fruta venenosa de otro continente desconocido. Hoy el principal consumidor y productor europeo de tomate es Italia. Alrededor del 40% de los tomates frescos consumidos en Italia son de tipo cherry.
Sicilia es la región productora por excelencia. Las condiciones climáticas particulares de Sicilia y la alta salinidad del agua de regadío contribuyen a dar una alta calidad al producto.

Tomate de variedad “perita”

Vamos con esos pomodori arrosto

Esta receta es muy fácil de hacer. Se puede comer luego de su creación o también la particularidad y oportunidad de poder conservarla.
Ingredientes:
Tomates (En lo posible de variedad “Perita”)
Aceite de Oliva
Ajo
Romero
Albaca
Sal y pimienta a gusto
Utensillos: Plancha para dorar. Cuchillo.

Procedimiento

Lavar los tomates y cortarlos por la mitad para que ambas caras del tomate queden de forma ovalada y no circular.
Realizar dos cortes en el centro del tomate para que pueda ingresar el calor con mas facilidad.
Colocar en la plancha o fuente el aceite de oliva o algún otro y esparcirlo (no es necesaria mucha cantidad).
Coloco los tomates ya cortados en la fuente y les agrego: sal a gusto.
Ingresar al horno los tomates con la fuente a 180ºC por aproximadamente 30 minutos. Cuando estén dorados se retiran del horno y se condimentan principalmente con: albaca, ajo, perejil, romero y pimienta.
Pueden ser ya servidos y consumir solos o complementados con pasta, carnes rojas y carnes blancas.

Frasco con conservas de pomodoro arrosto

¿Cómo conservar?

La particularidad de esta receta es que los tomates pueden ser conservados en aceite y guardarlos para consumir más adelante.
Se prepara en un frasco en forma de capas, una capa de tomate y otra de aceite. Una vez alcanzado la totalidad del frasco cubrir con aceite y cerrar. Conservar en heladera o sótano.

27 Novembre 2020